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【美食】:酥脆到指尖的周村烧饼   

2013-07-13 17:03:53|  分类: 摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食】:酥脆到指尖的周村烧饼 - 雪魂 - 雪魂 博客
—— 有一种“酥脆”叫周村烧饼。 “薄、香、酥、脆”,周村烧饼真让摄影师体味到了那种"清脆"的响声。
 
来到周村,制作烧饼的店铺还真不少,有“周村烧饼”和“天下第一村”香酥烧饼等等,巷子深处还有若干家也在制作叫卖“周村烧饼”。
按照当前普遍的说法,周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。
但是,使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展,方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时,偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆,加上芝麻,吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品,果然深受大家喜爱。于是,不经意间便推而广之。l880年后,“聚合斋”烧饼老店,即郭家,首先启用纸包装,最终产品大都以印花纸包装,久藏不变质,故而沿袭至今。
 
摄影/雪魂
 
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周村烧饼”释意。
 
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临街店铺的招牌。
 
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手工制作烧饼的女孩。
 
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用一小块面团,放在一块玻璃制成的平台上旋转按薄成型。
 
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制作细节。
 
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将制作好的饼坯一面沾上芝麻。
 
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送入电烤箱中煎烤。
 
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从烤箱中出来的成品。
 
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又薄又脆的整块烧饼看起来非常诱人。
 
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烧饼特写。
 
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专业大店的生产过程。
 
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周村烧饼打包装盒外卖。
 
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一位手提周村烧饼礼盒的女孩在拍照。
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